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【人物】张伍辉的“跨界”人生

2017年07月14日 作者:佚名 来源:尤溪县委报道组微信公众号新尤溪 浏览数:4003

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拿出小铁盒打开,取出两节笛子,慢慢对接调整笛身,使吹孔、膜孔、音孔在一条直线上,用软布擦拭笛身,手指肚按住笛子指孔,一系列动作下来干净利落,一曲《宣德之章》缓缓而出。这个吹笛人是尤溪南溪书院的安保张伍辉。

一曲毕,笔者与张伍辉聊了起来。张伍辉以前是一名打面师傅,前年开始转行当了安保人员,并兼职玩起了乐器,把他的“跨界”人生演绎得有声有色。

纯体力的打面生涯

张伍辉今年57岁,是尤溪城关人。初中毕业后,打过零工,当过打面师傅,目前是尤溪县朱子文化园南溪书院的一名安保人员。

从1990年开面店开始,20多年的打面生涯,张伍辉带过不少徒弟。2015年,自感年纪大了体力跟不上,张伍辉决定不再当打面师傅,他把店面转让给了自己的徒弟。

开打面店的时候生意很好,经常供不应求。张伍辉早上4点就要起床,一直工作到晚上六七点。一天下来,累得腰都直不起来。而且,一年到头也只有春节的时候能休息10天左右。因为,来买面的大多是老顾客,客源不能丢,即使是春节期间张伍辉也只能早早开工。

张伍辉的打面店卖的都是尤溪人日常最喜欢吃的清汤面、大条面、面片等。说起怎么才能打好面,张伍辉如数家珍:“面粉一定要选好,不能以次充好,要放一点点盐水和食用碱,和面的时候多花点时间、多压几次,这样更有韧性。”当然,如今打面的很多工序都已改由机器来完成。

打面在行,怎么煮才好吃,张伍辉自然也清楚。比如拌大条面,面一定要放入煮开的热水锅中烫,等面条浮起,用筷子掐断面,断面中间没有白点时就可以出锅,盛在碗里了。然后,加入猪油、米醋、酱油、盐、味精、葱花拌匀即可。

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