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小龙虾,“宵夜之王”的诞生

2018年07月09日 作者:丘濂 来源:网络 浏览数:1018

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横扫全国,走向世界

下午5点一过,北京簋街的各式霓虹灯牌相继点亮,整条街道就开始喧闹起来。胡大饭馆的老板郭冬拿起手机给我们展示簋街四家店面门口的实时监控画面:“已经要排队等位了!”跟随他一同穿过用餐区域——在这家1999年开业、并以小龙虾起家的餐厅里,色泽鲜红油亮的小龙虾基本是每桌标配。到达后厨,已是一番热火朝天的景象。20个人的小龙虾烹制团队分为油炸和炒制两组。6个燃气炸锅能够同时工作,36个灶眼可以同时开火,每个上面有一只36厘米的深锅,能够处理3斤小龙虾。“过去是70厘米的大铁锅,几十斤的虾炒起来太累,一会儿就汗流浃背,留不住师傅。现在总算轻松不少。”

每年的5月到8月,是小龙虾消费的旺季。6月14日开始的世界杯,会带来小龙虾的食用高峰。为此,郭冬刚刚去湖北落实货源。胡大是簋街上小龙虾消费量最大的餐厅。夏季周末时段,每天甚至会卖到1.5万斤。其中一处餐厅的后面就是小龙虾的清洗和挑选车间。小龙虾按照重量会分成每只5元、6元、8元、10元和15元五种规格。挑虾工人已经对每个的重量了然于心。几乎只是掂量一下,就能将虾放入对应的筐中。

北京不算是消费小龙虾最多的城市。6月出炉的《2018年小龙虾产业发展报告》(后称《小龙虾报告》)显示,上海以3907家小龙虾餐厅居于第一,接着是广州和北京,分别是3268家和1844家。大量商家涌入小龙虾餐饮市场,除了小龙虾专营店外,餐馆还纷纷做起小龙虾兼营,如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。

配合今年“618”年中大促以及世界杯的到来,天猫也刚刚发布了《小龙虾新零售指数》。天猫新零售包括天猫、盒马鲜生、饿了么、口碑、大润发等多种业态,这份数据也就可以综合反映全国范围内线下和线上的小龙虾消费。排名第一的仍然是上海,主要得益于新零售基础设施的发达程度,紧跟其后的是成都和北京。可以看到,对于小龙虾的钟爱已经不再局限于临近产区的武汉、南京等城市,而是在全国遍地开花。

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