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食物才是打开印度的正确方式

2018年08月10日 作者:阿饼 来源:视野 浏览数:2927

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《茶,茶》这本书里说,每当你坐了一夜车,想要在清晨睁开眼就辨识身在何处,就竖起耳朵听卖茶小贩此起彼伏的叫卖声吧——“Chai! Gurram, gurram chai!”(茶!热乎乎的、热乎乎的茶!)、“Hindu pani!”(印度人的水)、“Muslim pam”(穆斯林的水),请仔细留意他们的口音,以及茶的口味。如果你可以买到一些浇着咖喱鹰嘴豆的油炸面圈,就说明你已经到了南方。

喝茶是印度人日常生活的习惯。茶叶店是每个城市、小镇和乡村的特色标志,它们通常就是用防水油布或竹席搭在四根柱子上组成的临时棚子,再加上一张桌子、两条弓背凳、一个便携式火炉,炉子上搁着一把茶壶,茶汤里加入大量牛奶、白糖和混合香料粉末,如胡椒、豆蔻、孜然等。这样的茶叶店价格低廉,配上薄煎饼、辛辣干土豆或饼干吃很不错。

印度人讲究种姓、阶层之间的纯洁性,但茶却能拉近人们的关系。对印度人而言,茶作为外来食材,不在印度医学的分类之内,因此就不存在先天的思想包袱。茶是一种具有中立性的饮品,就连圣徒、最顽固的婆罗门和穷人都喝茶,后者将喝茶作为抵御饥饿的手段。一杯多奶而甘甜的茶含多达40卡路里的热量,足以为一位精疲力竭的三轮车夫迅速补充能量了。

给客人递上一杯滚烫的茶时,小贩用的是红土烧制的小陶杯,一旦用过,这些陶杯就会被摔碎在地上,以避免下个客人用到被别人唾液弄脏过的器皿。某些方面,印度并不如外人想象的脏乱,交叉感染的可能性有时反而比其他国家更低。

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