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尤溪绿笋 —— 笋中极品

2014年11月06日 作者:佚名 来源:尤溪电视台

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尤溪是林业大县,具有丰富的森林资源,也蕴含很多富有特色的森林食品,竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断,春季有春笋,夏秋有绿笋,冬季有冬笋。笋的品种很多,其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。

尤溪绿笋个短头大,由于形似马蹄,也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品,根据测定,绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素A、B、C以及铁、锌、钙等元素。因此,绿笋营养丰富,具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料,绿笋与其他鲜笋对比(比如冬笋)肉质细嫩,肉色乳白,笋肉含有甜味。(尤溪绿笋也曾移植外地,可能因水土不同,长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。)尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜,也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。

 

例如:

排骨绿笋汤这是一道经济实惠,操作简单的家常菜。做法是:

1、将鲜绿笋500克左右剥壳削去外皮后切薄片或切丝。

2、猪排骨200克剁成大拇指节大小的块。

3、将笋和排骨下锅加汤调盐、味精,大火煮开后中小火煮30分钟即成。(蒸1小时也行。)

 

贝汁金丝笋

这是一道宴席菜肴。做法是:

1、将干贝20克洗净,加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁。

2、将鲜绿笋500左右克剥壳削去外皮后切成细丝。

3、笋丝和干贝装入碗中加入高汤,调盐、味精,蒸1小时即成。

 

香菇烧绿笋

这是一道居家和宾馆宴席都适宜的菜肴。做法是:

1、将鲜绿笋650克左右剥壳削去外皮后切成两爿,下清水锅煮熟后切成2毫米厚的片。

2、干香菇25克,用温水发透后沥干水分,撒上少许干淀粉拌匀。

3、炒锅烧热下入猪油少许和葱头炒香,冲入高汤(约100克),加入熟笋片,调入盐、味精、少许白糖烧开,再下入香菇加盖烧2分钟后调入少许老酒,淋上明油出锅即成。

 

汤川天笋(笋干)

尤溪笋多,笋的主要脱水制品笋干也多,那么笋干中的珍品可要数汤川天笋了。汤川乡很多地方海拔在600米以上,是尤溪县海拔最高的一个乡镇。天笋顾名思义就是高山上的笋,这种鲜笋长的细长,用其制成笋干后如一次性的筷子般大小。天笋干涨发后的质地与其他笋干对比特别脆嫩,尤其是脆感,因此用天笋干烹制的菜肴深受食客的喜爱,但遗憾地是天笋纯属天然,产量有限,供不应求。

天笋干的烹制方法一般如下:

1、天笋干的涨发:将天笋干和多量的清水下锅,用大火烧开,小火焖12小时,取出剪去老的笋头,切成长5厘米左右的段。

2、炒锅烧热下入猪油(烧笋干类的菜需要稍多的油)加入葱头炒香,再下入笋干煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖(此菜味道可稍偏甜、喜辣的还可以放些辣椒)、老酒,用中火烧至汤汁不多时,用淀粉水勾芡,再调入少许老酒,放入葱段,淋上明油出锅即成。

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