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梅仙肉光饼，福建的四大光饼之一，是三明市尤溪县梅仙镇的传统风味小吃，具有悠久的历史。和面时加入适量的盐和碱，经过四个小时的发酵，揪成大小相等的面团，加入猪肉等馅料，做成饼的形状，饼面插上几个小孔，最后放置炉内烤熟，金黄酥脆的光饼香气扑鼻。