清明节前是春茶采摘加工的好时节。在我县，有喝清明茶的习俗。近日，我们的记者就来到了茶园里体验了一番手工制作明前茶。

记者　曹艺蕾:“三月春暖，休养一冬的茶树也已经进入了采摘期。大家看，我现在所在的这个茶园，成片的茶树从山脚一直缠绕到了山腰，而且散发着淡淡的茶香味。趁着晴好的天气，这里的茶农们已经散落在各个山头，开始忙着采摘春茶了。我今天也加入了茶农的队伍，一起来体验一把采春茶。大哥，你好！”

曹艺蕾:“能不能教教我采茶的时候，大体是要什么样的方法、要领呢？”

明前茶手艺人张伍嵘:“就是两只手要靠在一起。”

曹艺蕾:“两只手靠在一起采，对吧。我们要求采茶的哪个部分呢？”

张伍嵘:“一芽一叶，就是这个位置的一芽一叶。”

凭借独特的气候和地理条件、生态环境，我县每年采茶的时间比其他地方早，是华东地区明前茶上市时间最早的县，在清明节前有40天的采摘时间。“明前茶”在寒冷天气里长出的嫩芽生长时间较长，各类营养物质积累丰富，成品茶质量上佳，深受各地消费者欢迎，素有“华东第一绿”的美称。

曹艺蕾:“既然刚刚大哥已经教了我们采茶的要领了。现在，我就要跟大哥来一个比试了。看一分钟之内，我们谁采的茶最多。计时开始。”

曹艺蕾:“我们的时间已经到了。我们来看一下各自采了多少茶。你看，我这已经是满满的一筐了。大哥，拿出来看一下你的成果吧。这也太‘过分’了吧。我刚刚采了很久，感觉很用心了。”

明前茶手艺人 张伍嵘:“你这个还要练三五天。”

曹艺蕾:“还要练三五天啊。您的一天工作量大概有多少，能够采多少茶呢？”

张伍嵘:“一天才能采十几斤。”

张大哥说，由于茶树只有膝盖那么高，得弯着腰低着头来采摘，碰到更矮的茶树，就只能单膝跪在地上采摘，一天下来简直是腰酸背痛。在辛苦了一番后，我们就要进行制茶的第二道工序，晾青。晾青主要是为去掉茶叶里百分之十几的水分，使茶叶达到萎凋的状态，晾青需要两三个小时的时间。之后，我们就进入了制茶的关键步骤，杀青，杀青就是要去除茶叶的青草味。

曹艺蕾:“我们杀青就是在这个锅进行翻炒是吧？”

张伍嵘:“对，要等这个锅两三百度。”

曹艺蕾:“两三百度的温度啊，我们就是这样炒的时候没有任何的手部的保护措施吗？”

张伍嵘:“没有。”

曹艺蕾:“没有，我觉得要练好铁砂掌吧，因为我现在把手放在这个位置已经感觉特别烫了。”

张伍嵘:“试一下。”

曹艺蕾:“有什么步骤，就是摸下来然后拿起来是吧？是这样？您看我这个，我学您动作标准吗？但是无意中碰到这个锅的底部真的会很烫？”

张伍嵘:“这个不能闷住，这个要一直翻。”

曹艺蕾:“而且还要不停地翻炒，这样的翻炒大约要多久呢？”

张伍嵘:“这个三五分钟。”

张大哥说，如今，随着茶园面积的增大，茶叶产量也不断增多，高效率的机械制茶逐渐代替了传统的手工制茶。就如杀青的步骤，在手工制茶中，一锅只能杀青二到三两的茶叶，而同样的时间，机器能杀青五斤。不仅如此，再接下来的揉捻、烘干的步骤中，机械制茶的量也是手工不可比拟的，但不少顾客仍然喜欢手工制茶的味道，这也是张大哥坚持的动力。与机械制茶揉捻、烘干分步进行不同的是，在手工制茶中，这两个步骤是同时完成的。

曹艺蕾:“我们看到大哥的手法和刚刚炒茶的手法又不一样了，就是把这个茶放在一起揉搓，我能试一下吗？”

张伍嵘:“揉一下，要散一下，边揉边散。”

曹艺蕾:“边揉边散，好，我们来，现在已经是散开了，我们把它揉在一起是吧，您看我这个手法怎么样？”

张伍嵘:“不行。”

曹艺蕾:“不行啊，大哥您太直白了吧？”

张伍嵘:“茶叶要转动起来。”

曹艺蕾:“我们要茶叶整个这样转动起来的，但是我发现在转动的途中我还是会不小心把手烫到，确实很难，而且我刚刚看到大哥您在转动的时候茶叶是拧成一股了，但是我转、转、转，感觉还是转散了，我真的很怕茶叶毁在我手上，大哥您还是来吧！”

经过了采茶、制茶工序后，我们终于可以坐下来品尝一下我们刚刚加工出来的茶叶了。

曹艺蕾:“好，谢谢。我感觉看着刚刚把开水倒进我们炒完的茶叶当中，真的是一种享受，因为，我看到我第一次炒的茶叶，它能够在开水的浸泡当中慢慢地舒展开来。然后从深的颜色变成了有生机的绿色，我觉得真的是一种非常享受的过程。”

曹艺蕾:“这个茶叶真的特别香，而且是自己制作出来的茶叶，比我喝的任何一次茶叶的味道都要赞。”

记者手记:张伍嵘做了十几年的茶，他说，每一个制茶人都要顶住疲惫，忍受寂寞，专心专注于一点，不断探取。事实也确实如此，制茶的每一道工序可以说都承载着制茶人的心血，原料选择、温湿度、炒茶火候节点，当一切恰到好处才能制出好茶，这是制茶人追求的品质，同时也是任何时代都需要的匠心精神。