鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性， 但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质， 对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，会使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种，一是浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。 二是高温处理法:用鲜黄花菜做汤，汤要宽(水要多)，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些 。
食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
来源:尤溪县市场监督管理局