“在沸水中加热8-10分钟，开袋就可以食用。”5月30日，尤溪县经济开发区城西园，福建佳优汇食品有限公司展示厅内，餐桌电磁炉上锅里水烧开了，公司负责人张世锡一边把一袋“梅菜扣肉”放锅里加热，一边介绍。

张世锡介绍的，正是公司热销的产品——预制菜。

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”今年中央一号文件首次将预制菜写入其中。在传统餐饮产品升级、中餐工业化技术装备突破、冷链物流发展、互联网营销以及政策红利等诸多利好加持下，预制菜作为跨界新风口，呈现爆发式增长，成为食品加工产业的投资热点。

中央厨房加工

“公司2020年1月成立，注册资金2100万元。2020年6月建成投产，现有员工60人。”张世锡介绍，他是个“80后”，尤溪人，2001年退伍后在上海打拼，2013年开始做预制菜，如今在尤溪建设生产线，既是缘于上海生产线的延伸需求，也是对行业前景十分看好。

带上一次性无纺布防护帽，穿上专用防护服和鞋套，经过消毒间消杀后，来到中央厨房。一排蒸锅冒着白汽，肉香溢满厨房。

“肉类，我们使用非疫区、有检疫合格证、大小规格统一的原料。”张世锡说，为了保证质量稳定，公司使用的辅料也是三证齐全的，公司与20多家一线调味品品牌建立合作关系。

“生产过程标准化，也是质量稳定的重要保障。一般1个菜品都要经过15道以上的标准化程序。”分装车间里，工人们忙着分切食材，自动给袋机通过自动生产线将称重好的食材加料、封装。以速冻黑椒牛肉为例，它要经过原料辅料验收、解冻、清洗、截切、腌制、油炸、冷却、称量、混合、封口、打码、速冻、出厂检验等18道标准化程序后，才能与消费者见面。

张世锡告诉记者，加工中还有许多注意事项，比如腌制时间要达到45分钟，油炸温度要控制在180℃-220℃之间、时间为60-90秒, 在-40℃速冻库中速冻30分钟以上，内包材也要用紫外灯杀菌消毒30分钟，最后进入-18℃的储存库储存，等待冷链发货。

冷链配送门店

中式酱烧排骨、一品东坡肉、台南狮子头，鲍汁菌菇、鱼香茄子、千页豆腐，海带排骨汤、香菇乌鸡汤、红枣乌鸡汤……肉类、素食、汤类等一应俱全，总共有120多样菜品，主打产品也有20余款。

从国外引进先进设备和速冻冷库，工厂化生产优质、稳定的符合ISO9001认证和CS食品生产标准的菜品，通过冷链配送，为餐饮门店、大型企业、会展中心等提供便捷服务。目前，公司已在全国7个省会城市设立分公司，拥有12家代理经销商，销售服务网络覆盖全国。

“佳优汇旗下有‘创食客’和‘源百味’两个品牌，基础商业模式是：中央厨房+B端客户（门店餐饮、线上商城、学生餐、会议餐、活动餐、团体餐），为他们提供研发、设计、生产、发件、售后为一体的‘一站式’服务。”张世锡介绍，“公司具体服务对象包括上海国家会展中心、广州白云机场、上海岳腾食品有限公司、重庆嘴尚实业有限公司、广州妙趣星食品有限公司、杭州重人餐饮有限公司、杭州惠胜科技有限公司、杭州优溪味餐饮管理有限公司、沙县小吃集团有限公司、上海食戟实业有限公司等。今年1至5月，产值达1500万元。”

张世锡告诉记者，公司将开发常温链现场制售模式，集中生产半成品，向酒楼、食堂供货，派送酒楼、食堂厨房现场进行二次加热；加快开发冷链鲜食模式，如中央厨房生产后，快速降温到冷藏温度，运送至便利店销售；未来，还将从种养——生产研发——线上线下销售——品牌孵化相融合，实现产销一体化。