蔡月芳和丈夫张新陆一起制作豆腐。

在尤溪县洋中镇桂峰村石印桥旁，有一家百年豆腐坊。老店约50平方米，角落里的柴火灶，加上3张老木桌占据了大半空间。每逢节假日，络绎不绝的游客在门前排起长队，只为一品老店的豆花、烫嘴豆腐等美食。

“豆花有咸有甜有辣，想吃什么口味……”步入百年豆腐坊，浓郁的豆香扑鼻而来，坊主蔡月芳一边招呼客人，一边从木桶里打捞白嫩的豆花。“这里的豆花很嫩很香，有小时候的味道，价格也实惠，还好来得早，不然都卖光了。”来自江西的游客吴玲玲特意来此打卡。

“这家店始创于我太奶奶，她做的豆腐远近闻名，传到我已经是第四代了。”蔡月芳说，她今年50岁，因父母年事已高，干不动做豆腐这辛苦活，去年她回村接过了父母手中的接力棒，让祖辈的老手艺得以传承。

除了招牌豆花和豆腐，老店里的烤豆干、香干、腐竹、豆腐乳等产品也十分畅销。蔡月芳介绍，豆腐不仅供给周边的农家乐、餐馆，还借助便捷的交通运往集镇销售，真空包装的卤豆干、香干等产品更是通过快递销往全国各地，店里平均每月销售额2万多元。

老店生意红火，离不开乡村旅游的发展。桂峰村山清水秀、古色古香，现存明清古建筑39座。近年来，桂峰坚持保护和发展并重，结合文化振兴、全域旅游和美丽乡村建设等工作，成功探索出文旅深度融合发展的乡村路径，先后获评“中国历史文化名村”“中国最有魅力休闲乡村”“第一批全国乡村旅游重点村”等荣誉称号。今年以来，桂峰村接待游客超20万人次。

蔡月芳做豆腐的手艺是从小耳濡目染的，她笑称：“小时候最害怕洗豆腐布，现在却习以为常了。”张新陆与蔡月芳结婚20多年，每次来丈母娘家，都要帮着打下手，渐渐地也学会了做豆腐。此前，得知妻子有回村接手老店的想法，他表示全力支持，两人放弃了经营多年的服装生意，一起回到了桂峰。

百年老店的豆制品，为何深受大家喜爱？“我们坚持使用柴火灶纯手工制作，做一次豆腐至少要花两个多小时。机器做的豆腐，虽然省时省力，却没有原来的糊香味了。”蔡月芳介绍，古法豆腐制作要经过泡黄豆、磨浆、煮豆浆、两次过滤、点浆、压模、脱模等7道工序，严格做好每一道工序，才能保证豆腐细腻的口感。其中，豆子要严选优质黄豆，用石磨慢慢研磨，水要使用桂峰的山泉水，制作过程中还要把握好点浆的时间和温度。

因纯手工制作，老店的豆制品数量有限，常常供不应求。遇上“五一”、国庆节等假期，蔡月芳和丈夫一天要磨50多公斤豆子，卖上百碗豆花，从凌晨3点一直忙碌到夜里11点。有时，客人不小心把个人物品落在店里，他们也会悉心保管，等待失主认领。

“今年我向县里申报了县级非物质文化遗产代表性项目，希望能把传统豆腐制作技艺传承下去。”蔡月芳说，她最近在豆干制作方面进行创新，增加不同口味，满足更多客人的味蕾需求。（图片由受访对象提供）