价和荟萃分析指出,马齿苋能显著降低血浆空腹血糖水平。
马齿苋咋吃?
马齿苋的水分含量高达 90% 以上,所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是,马齿苋本身没有苦味或者涩味,微微有一些咸味和酸味,所以福建等地区会把马齿苋叫做“酸菜”。
马齿苋的所有部分都可以吃,不同国家马齿苋的吃法不同。
澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊人则将其叶茎与菲达奶酪等食材混合,用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其人视其为蔬菜进行烹调,也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤,并在上面放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。
在咱们这个美食大国,马齿苋的吃法可就更多了!你可以焯水后凉拌,或者用干辣椒、蒜末爆炒,爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼,或者混合在一起炒,香味扑鼻。当然,你还可以做成蒸菜,或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。
吃马齿苋要注意2件事
虽然马齿苋营养丰富,但食用的时候一定要注意2点,否则可能带来健康风险。
1
草酸含量高,要焯水
马齿苋中含有较高含量的草酸,含量高达 1460mg/100g,这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收和利用,会增加结石的风险。
因此,在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。
2
不要乱吃野生的,存在重金属超标风险
路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染,可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害,因此应避免食用路边野生的马齿苋。
根据华南热带农业大学农学院《7种野菜的铜,镉,铅含量水平测定及其污染状况评价》实验数据,马齿苋铅、镉和铜的含量,分别是最高残留量的21倍、4倍和1.8倍。
另外,需要注意的是,想吃马齿苋,建议去正规商超购买或自己种植,不建议出去野外、公园采摘,它与太阳花等一些植物有点像,不认识的人容易混淆,误食可能会引起肠胃不适,引发中毒风险。