尤溪县举办“多彩非遗·魅力尤溪”非遗美食寻味暨美食联赛

尤溪美食特产伴手礼展示区

梅仙吉酥白

清溪肉羹汤

拌台溪粉干

尤溪县非遗美食展示馆（又名熹园小灶）

千年古县尤溪是宋代著名理学家、教育家朱熹的诞育地，被誉为闽中明珠。

在朱子文化“饮食有节”的理学思想与八闽大地物产交融的浸润下，尤溪县形成了一套独有的饮食哲学，承载着唐宋移民南迁的文明密码与朱子家礼的教化智慧。取自山野、溪涧、田埂间的天然食材，配以煎、炸、闷、炒、煮等烹饪手法，在四时八节、传统民俗赋予的文化内涵中孕育出以大条面、白切鸡、坂面醋猪脚、洋中芋菇和九层粿等为代表的200余道独具地域特性的民间美食。

百种非遗承旧艺，千般巧味续新篇。为守护传统味道，推动特色美食品牌化，尤溪县鼓励县内品牌餐饮企业全力挖掘本土特色美食资源，推动餐饮下沉，向八方食客展示别具一格的尤溪饮食文化。

挖掘舌尖上的“乡愁”，坚守初心

尤溪县非遗美食展示馆（又名熹园小灶）位于尤溪县城区朱子古街核心区，由尤溪企业家郭生庚出资打造，是尤溪县首个集展示本土特色非遗小吃制作技艺、美食品鉴和文化解读于一体的特色美食窗口。

郭生庚打造县非遗美食展示馆的初衷，是想将家乡美食推向全国各地。

2000年初，郭生庚在福州、三明等地从事餐饮业。彼时，店里的菜单上总有几道家乡特色菜。沈城油卷、管前泥鳅粉干、红酒炖鸡爪……熟悉的家乡味不仅吸引了尤溪游子，还引得不少当地食客点赞。

“从事餐饮业多年，我深刻意识到只有家乡味最是吃不腻。因此，开始有意挖掘、搜集承载着文化与情感味蕾记忆的家乡美食。2013年，我成立闽熹园餐饮管理有限公司，回到尤溪县城区开起了一家主推尤溪当地特色菜的餐馆。经过前期积累，2021年，我又在水东新城开了一家主推尤溪各乡镇特色小吃的餐饮店，起名‘熹小灶’。”郭生庚说。

“当时，为了挖掘整理全县非遗美食，我们频繁到各乡镇拜访地方美食制作者。得知郭生庚有意致力推广尤溪美食，我们便商议一起携手共绘尤溪美食地图。”尤溪县非物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。

2023年8月，尤溪县举办“多彩非遗·魅力尤溪”非遗美食寻味暨美食联赛，分别在15个乡镇举行彰显当地特色美食的烹饪大赛，吸引了众多民间非遗美食传承人及烹饪爱好者参赛。

“在比赛现场，不少参赛选手展示了许多近乎遗失的当地乡土佳肴，这让我惊喜不已。赛后，在县里的支持、帮助下，我带着厨师团队拜访了多位民间非遗美食传承人，详细了解各道美食的历史渊源、制作食材和烹饪方法等。截至目前，我们共收集整理出170余道本土特色美食名单。”郭生庚说。

2024年1月，在县非遗中心的支持下，郭生庚认为时机已成熟，遂在朱子古街打造尤溪县非遗美食馆。展示馆共3层，占地面积300多平方米，1楼为尤溪美食特产伴手礼展示窗口，2、3楼设餐饮中心，供应取自全县15个乡镇的130余道特色小吃，让食客们一站式品尝多样风味。

百味非遗珍馐，匠心传承

尤溪美食琳琅多彩，但传承实属不易。为此，郭生庚组建了一支30多人的美食研发团队，潜心钻研本土百余种非遗小吃的制作技艺，并持续依据消费者反馈进行口味创新。

“在现场学习是一回事，自己上手制作又是另一回事。”作为熹园小灶的品牌主理人，陈宏多在整理研发菜单过程中时常感慨。

蕨糍是一道来自八字桥乡的原生态绿色美食，入口爽滑细嫩，泛着一股淡淡的植物清香。其以生长在大山深处的蕨类植物根茎为原材料，经过捣压、洗澄、过滤、晾晒后制成蕨粉，再调入冷水下锅，不停搅动后直至凝固，再趁热捏成团状即可。

为了制作蕨糍，陈宏多和主厨拜访了美食制作者郑联尊，通过现场学习，掌握烹制方法。然而，当他们回到饭店上手制作时却总不得劲，不是韧劲达不到成团标准，就是口感不够滑嫩，始终无法还原传统味道。为此，陈宏多带着团队多次赶往八字桥乡向郑师傅学习。

“见到有人愿意传承蕨糍制作技艺，郑师傅很高兴，每次都手把手教我们把控翻炒力度、水粉比例以及水温差异等。在经过上百次的调整、尝试，用掉了近30公斤原材料后，我们终于制作成了传统的蕨糍口味。”陈宏多说。

清溪肉羹汤来自台溪乡，是当地宴席必不可少的佳肴。其将当地盛产的木薯研磨成粉，与肉丁揉和后拍打成肉饼状，继而将肉饼掰成小块放入沸水中，再佐以小葱、芹菜、豆芽等煮熟即可。煮熟后的肉羹弹性十足，汤鲜味美。

“制作肉羹的关键是得用温水来调和木薯粉与肉丁，然后控制好揉和的力道，否则肉羹会失去韧劲口感……”得知老家的小吃被列入熹园小灶的菜单，员工廖雪莉深感自豪，并将制作方法一一教授给美食研发团队。

西滨冻糕、猪血齑、煎菜头粿、红糟笋……在美食研发团队的努力下，一道道来自不同乡镇的特色小吃被成功复刻，并集合出现在熹园小灶的菜单上。

“受时空、地域等因素影响，尤溪许多风味美食逐渐失传，这太可惜了。因此，我们试图抢救、传承濒临失传的本土美食，努力将尤溪的美食文化发扬光大。”郭生庚说。

一碗人间烟火，四方食事

每逢节假日，熹园小灶便迎来最忙碌的时刻。无论是返乡游子或是到访游客，都会选择来这里吃一碗地道的尤溪美食。

“有60多岁定居北京的顾客，回来探亲时品尝了新阳黑米饭后，激动地要我们到北京开分店；有30多岁的客人看到菜单上的梅仙吉酥白后惊喜不已，感慨已经10多年没再尝过这道菜的味道；有客人尚在路途中就打电话来提前订餐，只为挤出时间一尝家乡味；还有在外工作的年轻人想念家乡的汤川油炸糍粑，特地让家人订了10多份邮寄出去……”在服务食客的过程中，店长郭凤妹常常被大伙在品尝家乡小吃时流露出的思乡之情感动着，“家乡美食最让人牵肠挂肚，我们会尽最大能力满足大家的需求。”

“绝了！米粉一入口，我就恍若回到了儿时跟着妈妈去参加村宴的场景。米粉口感劲道，还带着淡淡的红酒香，跟小时候的味道一模一样！我已经很多年没有尝到这个味道了。”端午节，在上海工作的陈宇返乡与朋友相聚熹园小灶，一碗拌台溪粉干让他激动不已。饭后，他还采购了两大袋尤溪美食特产伴手礼，准备分享给同事，“尤溪美食虽然品种丰富，但多数需要二次烹制，不方便外带。而熹园小灶做出了即食伴手礼，填补了这一缺憾。”

自2020年起，郭生庚与陈宏多开始研究尤溪美食特产伴手礼、设计礼盒等。最终，通过创新工艺，相继将台溪粉干、坂面红酒、姜丝和菜咸头等10多种特产制成伴手礼，并在熹园小灶1楼处设置展示柜台，方便食客采购。

“家乡美食是一座桥梁，能在不经意间勾起游子们的思乡情怀。因此，我想打造好吃、有故事、有文化的尤溪美食产业，让食客在一口传统美食中尝到家乡味，唤醒儿时记忆，从而感念家乡，继而反哺家乡。”郭生庚说，眼下，他正在打造集“生产-配送-经营”于一体的孵化中心，发展尤溪小吃产业链，助力家乡美食走向全国。（尤溪记者站 罗 姮 肖 丹 文/图）