“巡礼迎宾”古礼

农家珍珠粉

茶油炸铁钉鱼

福建名菜佛跳墙

冰镇荔枝肉

1月21日，三明市非遗美食烹饪职业技能竞赛落下帷幕。尤溪县代表队力夺殊荣：在个人赛中，8位选手携24道菜品亮相，厨师刘世辉凭借非遗菜品“南山婆草根膳食月子鸡”及创意热菜“玉溪青印”“和顺齐家”，荣获三等奖；在团体赛中，尤溪宾馆的“朱子家宴”夺得金牌宴席奖。

“这些年，我们在美食的色香味上下足了功夫，守住老味道，创出新意境，用一口鲜香唤醒岁月乡愁，打响了尤溪非遗美食品牌。”尤溪县餐饮烹饪行业协会会长谢运江说。

草根乡愁 文化密码

尤溪的味道，密码藏在青山绿水间，更镌刻于代代相传的非遗美食中。《三明市非物质文化遗产代表性项目名录》里，南山婆草根膳食烹制技艺、管前泥鳅粉干烹制技艺、尤溪桂峰黄酒酿造技艺、朱子家宴等40多项尤溪非遗美食上榜。

这些，是尤溪风味的筋骨。

尤溪宾馆是“朱子家宴”的保护单位。这里不仅复刻了“巡礼迎宾”的古礼仪式，更将“南山婆月子鸡”等原生态草根风味请入厅堂。由高级、中级厨师组成的团队，将典籍古训、民间智慧，转化为温热可感的滋味。“孝母菇饼”，源自朱子孝亲典故，软糯中是美德的清甜；“文公玉笔”以食拟形，鲜爽间透出对先贤的敬慕。20余道成熟的朱子家宴菜品，让厚重的文化有了轻盈的味觉载体。

“这让美食品尝，成了一场穿越古今的风雅对话。”来自上海的陆女士对“朱子家宴”赞不绝口，准备假期专门带孩子前来品尝美食里的“文化味”。

守正创新 风味新生

传承，从不意味着一成不变。在尤溪餐饮人手中，传统地方美食焕发出新活力。创新成为尤溪餐饮行业面向未来的自觉突围。

闽中大酒店是这场突围中的先锋。在传承“佛跳墙”“鸡汤汆漳港蚌”等闽菜瑰宝的同时，他们大胆创新。“黑松露佛跳墙”为传统底蕴点缀异域香气；“素食佛跳墙”以菌菇之鲜复刻山海之味，顺应健康风尚；“冰镇荔枝肉”则用温度的魔法，赋予经典菜品清爽的现代口感。这里，既有传统的“白斩河田鸡”“尤溪卜鸭”，也有“藜麦干焗松叶蟹”“姜母八宝葫芦鸭”新品，“好看、好吃、健康”达到和谐统一。

这份创新智慧，同样闪烁在市井巷陌。“朱子故里卜兔卜鸭店”里，老师傅郭太定数十载打磨，将一道地方小吃打磨成“福建名小吃”。他的“孝道卜兔卜鸭”，获得“我家美食十佳特色小吃”、省市级大赛金奖等奖项。

行业共育一席盛宴

一席丰宴，离不开滋养它的沃土。尤溪县餐饮烹饪行业协会，正是这片行业生态的“园丁”。

组织会员奔赴“中国名小吃文旅嘉年华”“新闽菜美食嘉年华”，开阔眼界；积极承办“尤溪县非遗美食寻味联赛”“尤熹茶宴评选大赛”，深耕本土，激发内生动力。近年来，协会的桥梁效应日益彰显。闽中大酒店、尤溪宾馆、熹园小灶等会员单位，在省市赛事中屡获佳绩，“新闽菜名店”“名菜”“厨星”等荣誉接连不断。尤溪宾馆更在省级创新技能竞赛中斩获多项金奖，并涌现出“闽菜名师”。

这些亮眼的成绩，并非偶然。“我们通过‘会长轮值制度’、深入调研、集中采购倡议、定期技能竞赛等一系列办法，系统提升行业整体实力。”谢运江介绍。如今，协会旗下会员单位已有120余家。

谢运江表示，协会将继续发挥平台与纽带作用，积极组织参与各类行业交流与赛事，为培育更多高素质餐饮人才、擦亮尤溪美食名片而不懈努力。